آشنایی کامل با شکر ، انواع و کاربردهای آن در شیرینی پزی

آشنایی کامل با شکر ، انواع آن و کاربردهای آن در شیرینی پزی

شکر سفید (Sugar White) ، که به نام های شکر گرانول یا شکر دانه ای هم شناخته می شود، یکی از پرکاربردترین
شیرین کننده ها در آشپزی و شیرینی پزی است.
این شکر به دلیل طعم مالیم، رنگ خالص و قابلیت حل شدن سریع در مواد مختلف، در تهیه ی انواع خوراکیها،
دسرها و نوشیدنی ها به وفور استفاده می شود و به دلیل ساختار بلوری و طعم شیرینی مالیم، در طیف گستردهای
از شیرینی ها استفاده می شود و به آنها طعم، بافت و قوام مطلوبی می بخشد.
(منظور از بافت شیرینی به ویژگی های حسی و ساختاری آن اشاره دارد، یعنی احساسی که هنگام گاز زدن، جویدن
یا لمس شیرینی ایجاد می شود. بافت می تواند شامل مواردی مانند نرمی، تردی، سبکی، یا سنگینی باشد .)

در ادامه مروری بر تاریخچه پیدایش شکر و ورود آن به شیرینی پزی و انواع مختلف آن خواهیم داشت :

داستان شکر از هند و چین آغاز شد و سپس در سراسر جهان گسترش یافت
مردم هند از عصاره شیرین این گیاه به عنوان طعمدهنده در غذاهای خود استفاده می کردند. در اوایل، نیشکر
تنها به عنوان یک شیرین کننده طبیعی به صورت مایع یا شیره استفاده می شد، اما به مرور با تکنیک های استخراج
و جوشاندن، کریستال های شکر به وجود آمدند.
در قرن ششم میالدی، دانش کشت و فرآوری شکر توسط بازرگانان و مسافران به خاورمیانه و ایران رسید.
در این دوره، ایرانیان روش های پاالیش و کریستالسازی شکر را بهبود بخشیدند و از آن در تهیه دسرها و
شربت های خود استفاده میکردند. ایرانیان با ذائقه شیرین پسند، این ماده را به عنوان یک طعمدهنده گرانبها و
ارزشمند می پنداشتند و در تهیه نوشیدنی ها و خوراکی های شیرین به کار می بردند.

پس از گسترش اسالم، عرب ها شکر را به اسپانیا و بخش هایی از اروپا معرفی کردند. در ابتدا شکر در اروپا به
شدت گران قیمت و کمیاب بود و تنها ثروتمندان و اشراف از آن بهره می بردند .
در قرن پانزدهم میالدی، با کشف دنیای جدید، مزارع وسیع نیشکر در مناطق گرمسیری کارائیب و آمریکای
جنوبی توسط اروپایی ها ایجاد شد. شکر به صورت انبوه تولید و صادر می شد و با کاهش هزینه ها، در دسترس
عموم مردم قرار گرفت.
این دسترسی بیشتر، استفاده از شکر را در پخت و پز، شیرینی پزی و تولید خوراکی های شیرین در سراسر اروپا
افزایش داد.
در قرن هجدهم و نوزدهم، با گسترش جنگ ها و عدم دسترسی به مزارع نیشکر، دانشمندان اروپایی به بررسی
و استخراج شکر از چغندرقند پرداختند. این نوع شکر که از چغندر به دست میآمد، قابلیت تولید در مناطق
سردتر را داشت و به تولید شکر در مقیاس بزرگ در اروپا کمک کرد.

با گسترش تولید و کاهش قیمت شکر، پخت شیرینی به عنوان یک حرفه و هنر مستقل در اروپا شکل گرفت.
شکر در این دوره به جزء اصلی دستورهای شیرینی پزی تبدیل شد… انواع کیک ها، شیرینی ها، بیسکویت ها و
دسرهای جدید با استفاده از شکر به وجود آمدند. به طور مثال، فرانسوی ها با استفاده از شکر در خمیرها و کیک ها،
دسرهای کالسیکی همچون کروسان و پتی فور را خلق کردند.

با گسترش تجارت جهانی و تولید انبوه شکر، استفاده از این ماده در سراسر جهان رواج پیدا کرد. در شرق آسیا،
هند و خاورمیانه، شکر وارد انواع دسرها و شیرینی های سنتی شد. در اروپا و آمریکا نیز پخت انواع شیرینیها به
یک هنر تبدیل شد و شکر به عنوان یک ماده اصلی در آشپزی و شیرینی پزی شناخته شد .

در روند تولید شکر، به دلیل تفاوت در فرآیند تولید، پاالیش، و افزودن یا حذف مواد خاص ، مدلهای مختلف
شکر از کریستال های شکر به وجود آمده اند. در ادامه با تولید شکر، انواع آن و ویژگی ها و کاربردهایشان آشنا
خواهیم شد.

❖ مراحل تولید شکر سفید

تولید شکر سفید شامل چندین مرحله پاالیش و تصفیه است:
1.  استخراج شیره قند :فرآیند با خرد کردن نیشکر یا چغندر قند و استخراج شیره قندی آغاز می شود .
.2.  تصفیه شیره قند :شیره به دست آمده به طور اولیه تصفیه می شود تا ذرات اضافی و ناخالصی ها از آن جدا
شوند.
3.  کریستال سازی :شیره قند حرارت داده می شود تا آب آن تبخیر شود و بلورهای شکر شکل بگیرند.
4.  تصفیه نهایی و جداسازی مالس :برای تولید شکر سفید، کریستال ها با چندین مرحله شستشو، رنگ زدایی
و خشک کردن پاالیش می شوند تا مالس و رنگ قهوهای طبیعی آن به طور کامل جدا شده و کریستال ها
به رنگ سفید برسند.

❖ انواع شکر :

1) شکر سفید( Sugar White )
2) شکر قهوهای( Sugar Brown )
3) شکر خام ( Sugar Raw )
4) شکر مالس ( Sugar Molasses )
5) شکر نارگیل ( Sugar Coconut )
6) شکر خرما( Sugar Date )
7) شکر هدرک ( Sugar Turbinado )
8) شکر استویا ( Sugar Stevia )

1) شکر سفید ( Sugar White )
شکر سفید یا شکر گرانول یکی از متداول ترین انواع شکر است که از فرآوری کامل نیشکر یا چغندر قند به
دست می آید. در فرآیند تصفیه، ابتدا شیره قند استخراج و چندین بار تصفیه میشود تا ناخالصی ها و مالس
(شیره قند خام) از آن جدا شود. این فرآیند باعث میشود شکر به رنگ سفید خالص برسد و تنها مزه ی
شیرینی داشته باشد.
شکر سفید معموالً در دو نوع کریستالی و پودری عرضه می شود. این نوع شکر تصفیه شده و بدون رنگ است
و به دلیل دانه های بلوری آن، به شیرینی ها بافت ترد و سبکی می دهد.
• انواع شکر سفید
شکر سفید انواع مختلفی دارد که براساس اندازه بلورها و فرآیند تولید، برای کاربردهای متفاوتی به کار
می روند:
1. شکر گرانول ( Sugar Granulated )
شکر سفید معمولی است که دانه های متوسطی دارد و در پخت و پز روزمره به کار می رود.
2. شکر فوق العاده ریز( Sugar Caster )
این نوع شکر به دلیل دانه بندی بسیار ریز، به سرعت در مایعات حل می شود و برای کیک ها، مرنگ
و دسرهای لطیف ایدهآل است .
3. شکر پودری( Sugar Powdered )
از آسیاب کردن شکر سفید به دست می آید و به شکل پودر نرم است. از این شکر در تزیین کیک
و تهیه فراستینگ ها و خامه ها استفاده می شود.

2) شکر قهوهای ( Sugar Brown )
شکر قهوهای (Sugar Brown(نوعی شکر است که به دلیل داشتن مالس، رنگ و طعم خاصی دارد.
مالس، شیره ای قهوه ایرنگ و شیرین است که هنگام فرآوری شکر از نیشکر یا چغندر قند استخراج می شود.
این شکر به خاطر طعم کاراملی و رطوبت باال، در بسیاری از دستورهای پخت به کار می رود.
• فرآیند تولید شکر قهوهای
شکر قهوهای به دو روش اصلی تولید می شود :
1. افزودن مالس به شکر سفید :
در این روش، شکر سفید با درصد مشخصی از مالس مخلوط می شود. میزان مالس اضافه شده تعیین کننده
رنگ و طعم شکر قهوه ای است. به این ترتیب، شکر قهوهای به دو نوع روشن و تیره تقسیم می شود .
2. فرآوری کمتر در تصفیه شکر خام :
در این روش، شکر در فرآیند تصفیه، به طور کامل از مالس جدا نمی شود و به طور طبیعی مقداری از آن
را در خود حفظ می کند. این نوع شکر به دلیل مراحل تصفیه کمتر، حالت طبیعی تر و طعم قوی تری دارد.
• انواع شکر قهوهای
شکر قهوهای بر اساس مقدار مالس موجود در آن به چند نوع تقسیم می شود:
1. شکر قهوهای روشن ( Sugar Brown Light )
این شکر حاوی مقدار کمتری مالس است (حدود ۳ تا ۴ درصد).
رنگ آن روشن تر است و طعم کاراملی مالیمی دارد.
برای کیک ها، کوکی ها، و دسرهایی که طعم مالیم تری نیاز دارند مناسب است .
2. شکر قهوهای تیره( Sugar Brown Dark )
مالس بیشتری )حدود ۶ تا ۷ درصد( دارد که باعث تیرهتر شدن رنگ و طعم قوی تر آن می شود .
طعم کاراملی عمیق تری دارد و در دستورهایی که به طعم قوی تر و رنگ تیره نیاز دارند مانند کیک
میوه ای، پودینگ و کیک زنجبیلی استفاده می شود .
.3 شکر موسکوادو ( Sugar Muscovado )

این نوع شکر یکی از طبیعیترین و کمترین فرآوری ها را دارد و بخش زیادی از مالس خود را حفظ کرده
است.
بافت مرطوب و چسبناکی دارد و طعم غنی تر و خاص تری نسبت به شکر قهوه ای معمولی دارد.
بیشتر در دستورهایی استفاده می شود که به طعم و عطر کاراملی و شیرین طبیعی نیاز دارند.
• نگهداری شکر قهوه ای
به دلیل رطوبت باالتر، شکر قهوهای نسبت به شکر سفید سریع تر سفت می شود و ممکن است به هم
بچسبد. برای جلوگیری از سفت شدن، شکر قهوه ای را در ظرف محکم و درب دار و در جای خشک
نگهداری کنید.
اگر شکر قهوه ای سفت شد، می توانید یک تکه سیب درختی را به مدت چند ساعت داخل ظرف
قرار دهید تا رطوبت آن را جذب کرده و شکر دوباره نرم شود.
3( شکر خام ( Sugar Raw )
شکر خام ( Sugar Raw )، همانطور که از نامش پیداست، یکی از کم ترین فرآوری ها را در میان انواع شکرها
دارد و به دلیل حفظ مقدار زیادی از مالس طبیعی نیشکر یا چغندر، طعمی مالیم و کاراملی دارد.
این شکر در واقع محصولی بین شکر قهوه ای و شکر سفید است و ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد که
آن را برای برخی مصارف خاص جذاب می کند.

• فرآیند تولید شکر خام
مراحل تولید شامل موارد زیر است:
1.  استخراج شیره قند :در ابتدا، نیشکر یا چغندر قند خرد شده و شیره قندی آن استخراج می شود .
2.  تغلیظ و تبخیر شیره :شیره قند تغلیظ می شود تا بلورهای شکر شروع به تشکیل شوند.
3.  کریستال سازی اولیه :در این مرحله، بلورهای شکر به همراه مالس تشکیل می شوند، اما فرآیند تصفیه
کامل نمیشود و مقداری از مالس همچنان روی بلورها باقی می ماند.
4.  خشک کردن و بسته بندی :پس از کریستال سازی، شکر خام خشک و بسته بندی میشود و به همین دلیل،
رنگ آن به جای سفید، حالتی طالیی تا قهوه ای روشن دارد.

• انواع شکر خام
شکر خام در بازار انواع مختلفی دارد که بسته به منطقه تولید و فرآوری ممکن است تفاوت هایی داشته باشد:
.1 دمرارا ( Demerara )
نوعی شکر خام با بلورهای درشت و رنگ قهوه ای روشن است. این شکر طعم مالیم و کاراملی دارد و
برای تزیین دسرها و نوشیدنیها کاربرد دارد.
2. توربینادو ( Turbinado )
شکر خام نیمه تصفیه شدهای است که بخش کمی از مالس آن جدا شده و رنگ طالیی روشن و طعم
کاراملی مالیمی دارد. این شکر به طور ویژه در نوشیدنیها و به عنوان شیرین کننده طبیعی محبوب است.
3.  شکر ماسکووادو(Muscovado (
این شکر به طور کامل خام است و مالس بیشتری نسبت به شکرهای دیگر دارد. رنگ آن تیرهتر و طعم
آن غنی تر است .
4) شکر مالس ( Sugar Molasses )
شکر مالس (Sugar Molasses) نوعی شکر است که از فرآیند استخراج و تصفیه شکر نیشکر به دست
می آید، که در آن بخشی از مالس (بخشی از شیره طبیعی نیشکر) به صورت عمدی در محصول نهایی باقی
می ماند.
این شکر شامل مقدار زیادی مالس است که باعث می شود طعم قوی و رنگ تیره تری داشته باشد و به همین،
دلیل طعم خاص، رنگ تیره و ارزش غذایی بیشتر نسبت به شکر سفید، در شیرینیپزی و آشپزی کاربردهای
متعددی دارد.
به خصوص در محصوالت شیرینی پزی انگلیسی محبوب است.

• انواع شکر مالس
.1 شکر مالس تیره (Sugar Molasses Dark (این نوع شکر طعم غنی تری دارد و رنگ آن تیره تر
است. معموالً از مالس استخراجشده از شکر نیشکر در مراحل تصفیه اولیه به دست می آید .
.2 شکر مالس روشن (Sugar Molasses Light (این شکر رنگ روشن تری دارد و طعم مالیم تری
نسبت به شکر مالس تیره دارد. به طور معمول از مالس نیشکر حاصل از اولین مرحله استخراج به
دست می آید .
5) شکر نارگیل ( Sugar Coconut )
شکر نارگیل (Sugar Coconut) یکی از شیرین کنندههای طبیعی است که از شیره گل های درخت نارگیل به
دست می آید. این شکر در سال های اخیر به دلیل ویژگی های خاصش از جمله طعم منحصر به فرد، خواص
تغذیه ای و طبیعی بودن، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

• فرآیند تولید شکر نارگیل
شکر نارگیل از شیره گل های درخت نارگیل استخراج می شود. این شیره ابتدا از گل های درخت نارگیل
جمعآوری می شود، سپس حرارت داده شده و تبخیر می شود تا از آن مایعی غلیظ به نام “نوشیدنی گل
نارگیل” به دست آید. پس از تبخیر آب اضافی، این مایع به بلورهای شکر تبدیل می شود و به شکل دانه های
شکر در می آید.
در حقیقت، شکر نارگیل نه تنها از شیره درخت نارگیل بلکه از فرآیندهای طبیعی و بدون استفاده از مواد
شیمیایی تولید می شود، به همین دلیل بسیاری آن را به عنوان یک گزینه سالمتر نسبت به شکر سفید یا شکر
قهوه ای در نظر می گیرند.
نارگیل از شیره درخت نارگیل به دست می آید و طعمی مالیم و شبیه کارامل دارد. این نوع شکر به عنوان
یک گزینه ی سالم تر شناخته می شود.
6) شکر خرما ( Sugar Date )
شکر خرما (Sugar Date) یک شیرین کننده طبیعی است که از خرماهای خشک شده به دست می آید.
برخالف شکر سفید یا شکر قهوه ای، شکر خرما یک گزینه سالم و طبیعی برای جایگزینی شکرهای
فرآوری شده است و به دلیل خواص تغذیه ای باال، در سال های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

• فرآیند تولید شکر خرما
شکر خرما به طور طبیعی از خرماهای خشک و آسیاب شده تولید می شود. در این فرآیند، خرماها به طور
کامل خشک می شوند و سپس به پودر تبدیل می شوند. این شکر به دلیل حفظ بیشتر مواد مغذی موجود در
خرما، مانند فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی، به عنوان یک گزینه سالم تر شناخته میشود .

• ویژگی ها و خواص شکر خرما
✓ طعم طبیعی و شیرین :شکر خرما طعمی غنی و طبیعی دارد که شبیه به طعم خرما است. طعم آن
مالیم و کمی کاراملی است که می تواند به غذاها و دسرها طعمی خوشایند بدهد .
✓ محتوای مواد مغذی :یکی از بزرگ ترین مزایای شکر خرما این است که برخالف شکر سفید که تقریباً
فاقد مواد مغذی است، شکر خرما حاوی مواد مغذی زیادی از جمله فیبر، پتاسیم، منیزیم، ویتامین
6B، آهن، و آنتی اکسیدانها است .
✓ فیبر باال :شکر خرما حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است که می تواند به هضم غذا و کنترل سطح قند
خون کمک کند. فیبر موجود در شکر خرما به کاهش سرعت جذب قند در بدن کمک می کند و به
کنترل بهتر قند خون کمک می کند.
✓ شاخص گلیسمی پایین :شکر خرما به دلیل محتوای فیبر و ترکیبات طبیعی اش، دارای شاخص گلیسمی
پایین تری نسبت به شکر سفید است. این ویژگی باعث می شود که شکر خرما گزینه ای مناسب برای
افرادی باشد که به دنبال کنترل سطح قند خون خود هستند.
✓ آنتی اکسیدانها :خرما حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی مانند فالونوئیدها و فنولیک ها است که به
محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند.
7) شکر هدرک ( Sugar Turbinado )
شکر هدرک (Sugar Turbinado) یکی از انواع شکر نیمه فرآوری شده است که به دلیل دانه های درشت و طعم
خاص خود در بسیاری از دستورهای آشپزی و شیرینیپزی محبوب است. این شکر به عنوان شکر »خام« شناخته
می شود، زیرا کمتر از شکر سفید تصفیه می شود و برخی از مواد مغذی طبیعی خود را حفظ می کند.

• فرآیند تولید شکر هدرک
شکر هدرک از نیشکر استخراج می شود و در فرآیند تولید آن فقط بخش اولیه تصفیه انجام می شود. در این
فرآیند، نیشکر فشرده می شود و آب آن گرفته می شود. سپس شیره به دست آمده به صورت جزئی تصفیه
می شود و مالس )سایر مواد اضافی( از آن جدا میشود. این شکر نسبت به شکر سفید یا قهوه ای کمتر
فرآوری شده و مالس طبیعی بیشتری دارد که به آن رنگ طالیی یا قهوه ای روشن و طعم غنی تری می دهد.

• ویژگی ها و خواص شکر هدرک
✓ رنگ و دانه های درشت :شکر هدرک دانه های درشت و رنگ طالیی یا قهوه ای روشن دارد. این دانه ها
نسبت به شکر سفید یا قهوهای بیشتر به صورت دانه های درشت باقی می مانند و این ویژگی به آن
بافت خاصی می دهد.

✓ طعمی مالیم و کاراملی :شکر هدرک طعم مالیم و کمی کاراملی دارد. این طعم به دلیل وجود مالس
طبیعی است که در فرآیند تولید آن به شکر افزوده میشود. این ویژگی باعث میشود که این شکر
در بسیاری از دستورها به عنوان گزینه ای با طعم خاص و لذیذ استفاده شود .

✓ محتوای مواد مغذی :شکر هدرک مقداری از مواد مغذی موجود در مالس را حفظ می کند. این مواد
شامل ویتامین ها، مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، پتاسیم و منیزیم هستند. البته باید توجه داشت که
این مواد مغذی به میزان کم در شکر هدرک وجود دارند و این شکر همچنان منبع اصلی قند است .

✓ شاخص گلیسمی پایین تر :شکر هدرک نسبت به شکر سفید دارای شاخص گلیسمی پایین تری است.
این به این معنی است که در مقایسه با شکر سفید، مصرف آن می تواند تأثیر کمتری بر سطح قند
خون داشته باشد. با این حال، همچنان باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد.

✓ طبیعی تر از شکر سفید :شکر هدرک یکی از گزینه های طبیعی تر نسبت به شکر سفید است، زیرا در
فرآیند تولید آن کمتر از مواد شیمیایی استفاده می شود و طعم طبیعی تری دارد.

8) شکر استویا ( Sugar Stevia )
شکر استویا (Sugar Stevia(یک شیرین کننده طبیعی است که از گیاه استویا به دست می آید. این شکر به
عنوان یک جایگزین سالم و بدون کالری برای شکرهای معمولی شناخته شده است.

با وجود شیرینی بسیار بیشتر نسبت به شکر سفید، استویا می تواند در بسیاری از دستورهای آشپزی،
نوشیدنی ها و دسرها به کار رود و عالوه بر طعم طبیعی، مزایای زیادی برای سالمت بدن دارد چرا که بدون
کالری و تأثیر بر قند خون است و حتی به همین دلیل برای افراد دیابتی و کسانی که به دنبال کاهش وزن یا
حفظ سالمتی خود هستند، گزینه ای ایدهآل است.

• فرآیند تولید شکر استویا
برای تولید شکر استویا، برگهای گیاه را خشک کرده و سپس عصاره آن ها استخراج می شود. این عصاره
به طور معمول از طریق فرآیندهای تصفیه و پودری شدن به صورت پودر سفید یا مایع در بازار عرضه می شود .

• ویژگی ها و خواص شکر استویا
✓ بدون کالری :یکی از مهم ترین ویژگی های شکر استویا این است که تقریباً هیچ کالری ندارد. این ویژگی
باعث می شود که استویا یک گزینه مناسب برای افرادی باشد که به دنبال کاهش وزن یا کنترل سطح قند
خون خود هستند .

✓ شیرینی بسیار بیشتر از شکر :شکر استویا 50 تا ۳00 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. به دلیل این
ویژگی، مقدار کمی از آن برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها کافی است.

✓ شاخص گلیسمی صفر :شکر استویا هیچ گونه تأثیر قابل توجهی بر سطح قند خون ندارد و به همین دلیل
برای افراد مبتال به دیابت یا کسانی که به دنبال کنترل سطح قند خون خود هستند، گزینه ای عالی است.
این ویژگی موجب می شود که شکر استویا یک شیرینکننده مناسب برای رژیمهای غذایی خاص مانند
رژیمهای کم کربوهیدرات (carb-Low (یا کتو ) Keto (باشد.
✓ حفظ طعم طبیعی :شکر استویا طعم شیرین و طبیعی دارد که شبیه به طعم شکر است، اما در برخی از
انواع استویا ممکن است پس از استفاده طعمی تلخ و کمی گیاهی به جا بگذارد. این طعم تلخ در محصوالت
مختلف استویا متفاوت است و به فرآیند استخراج و تصفیه بستگی دارد.

✓ خواص ضدباکتریایی و آنتیاکسیدانی :تحقیقات نشان داده است که گیاه استویا خواص ضدباکتریایی و
ضدالتهابی دارد. همچنین، استویا حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که می توانند به محافظت از سلول ها
در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند.

✓ کاهش فشار خون :برخی از مطالعات نشان دادهاند که مصرف استویا ممکن است به کاهش فشار خون
کمک کند، به ویژه در افرادی که دچار فشار خون باال هستند.

✓ کمک به حفظ سالمت دندانها :بر خالف شکر سفید که می تواند باعث پوسیدگی دندانها شود، شکر
استویا بر دندان ها تأثیر منفی ندارد و به دلیل خواص ضدباکتریایی اش ممکن است به حفظ سالمت دهان
و دندان کمک کند.

• نکات مهم در استفاده از شکر استویا
✓ مقدار استفاده :شکر استویا به دلیل شیرینی بسیار زیاد، معموالً نیاز به مقدار کمتری دارد. به عنوان
مثال، برای جایگزینی یک قاشق چای خوری شکر سفید ممکن است تنها به یک مقدار خیلی کوچک
از استویا نیاز باشد .

✓ ترکیب با دیگر شیرین کنندهها :در بعضی دستورها، ممکن است استویا به تنهایی برای ایجاد بافت و
طعم مناسب کافی نباشد. در این صورت، ترکیب آن با سایر شیرین کننده ها مانند اریتریتول
(Erythritol) یا سوربیتول (Sorbitol) می تواند بهترین نتیجه را به دنبال داشته باشد.

✓ طعم تلخ استویا :برخی از انواع استویا ممکن است پس از مصرف طعمی تلخ از خود به جا بگذارند.
این طعم تلخ به ویژه در استویای کم خالص دیده می شود و در برخی از برندهای تجاری استویا کمتر
مشاهده می شود .
✓ پیدا کردن بهترین نوع استویا :چون استویا در بازار در انواع مختلفی عرضه می شود، از جمله پودر و
مایع، بهتر است از نوعی که کیفیت باالتری دارد استفاده کنید تا از طعم تلخ و غیرطبیعی جلوگیری
شود.
نتیجه گیری
در شیرینی پزی، انتخاب نوع شکر تأثیر زیادی بر طعم، بافت و نتیجه نهایی دسرها و شیرینی ها دارد. انواع مختلف
شکر، از جمله شکر سفید، شکر قهوه ای، شکر پودر شده، شکر خام، شکر مالس، شکر نارگیل، شکر خرما، شکر
هدرک و شکر استویا، هرکدام ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند.
• شکر سفید که پرکاربردترین نوع است، طعم شیرین خالصی را به غذاها میدهد و در بسیاری از
دستورهای شیرینی پزی و نوشیدنی ها استفاده می شود .
• شکر قهوهای به دلیل مالس موجود در آن، طعمی غنی تر و رطوبت بیشتری به شیرینی ها می بخشد.
• شکر پودر شده برای مصارف خاصی مانند تزئین و کرمها به کار می رود.
• شکر خام و شکر هدرک که فرآوری کمتری دارند، به دلیل داشتن طعم طبیعی و دانههای درشت، در
برخی از دستورهای خاص و تزئینات استفاده می شوند .
• شکر مالس و شکر نارگیل به عنوان گزینه های سالم تر با ویژگی های مغذی، در برخی رژیم های خاص
مانند رژیم های کم کالری و کم کربوهیدرات مناسب هستند.
• شکر استویا به عنوان یک شیرین کننده بدون کالری و با شاخص گلیسمی صفر، در دستورهای خاص برای
افراد دیابتی و کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، گزینه ای عالی است.
در نتیجه، با انتخاب درست نوع شکر می توان طعم، بافت و کیفیت نهایی شیرینی ها را بهینه کرد و بسته به نیازهای
رژیمی و سالمتی خود، گزینه مناسب تری را برای استفاده انتخاب نمود .