وانیل (Vanilla)

غلاف(لوبیا) وانیل (beans) Pods Vanilla
میوه اصلی گیاه وانیل و وانیل اصلی و خالص در اصل وانیل واقعی و اصیل که خواص زیادی هم دارد همین وانیل است لوبیای
وانیل رو می توانید به راحتی داخل کاسترد ،شیر ،کرم ها،شربت ها و مایعات دیگر بدون نگرانی استفاده کنید لوبیای وانیل رو با
چاقو از طول یک برش بدهید و دانه های ریز سیاه وانیل رو با نوک چاقو جدا کنید و داخل مایع یا کرمتون بریزد وقتی از لوبیای
وانیل استفاده می کنید داخل محصول نهاییتون دانه های سیاه رنگ ریز وانیل دیده میشود پس به این موضوع توجه کنید پیدا
کردن لوبیای وانیل داخل کشور ما کمی سخت است ولی غیرممکن نیست.
برای خرید لوبیای وانیل دقت کنید که کاملا سیاه و براق باشد لوبیای خیلی سفت و خشک مشخصه که خیلی موندن و مناسب
نیستن

وانیل پودری یا پودر وانیل؟
وانیل پودری یک پودر سفید رنگ با دانه بندی ریز و در اصل محصولی شیمیایی است به نام وانیلین که براساس بو و مزه وانیل
اصلی تهیه و تولید میشه وانیلین تنها یکی از 36 تا بوی مختلف وانیل را دارد ولی از خواص دیگر طبیعی وانیل در پودر وانیلین
خبری نیست این پودر سفید رنگ خوش بو همان چیزی است که خیلی رایج است و خیلی ها ازش استفاده می کنند و بخاطر
طعم تلخی که دارد نباید به مقدار زیاد ازش استفاده بشود پودر وانیل یک محصول متفاوت با وانیل پودری که از آسیاب کردن
کامل لوبیای وانیل خشک بدست می آید و خب مشخص شد که یک پودر سیاه رنگ خوبی پودر وانیل این است که می تواند
بدون مشکل به مایعات داغ اضافه شود مثل خود لوبیای وانیل

وانیل شکری یا شکر وانیلی؟ Vanillasugar
یک پودر با دانه بندی شبیه شکر است که عطر خوش وانیل دارد این وانیل معمولا از ترکیب پودر وانیل و شکر درست می شود
خب یه محصول صنعتی و داخلش خبری از وانیل خالص نیست ولی همچنان یه عطر و بوی فوق العاده و ایرانی پسند دارد برای
استفاده از این وانیل می توانید روی بسته بندی محصول را بخوانید که معمولا مقدار مناسب را بهتون میگه.
شکر وانیلی با وانیل شکری فرق دارد اگر یه دونه لوبیای وانیل رو ببرید و داخل یک تا دو پیمانه شکر داخل ظرف در بسته
بزارید و اجازه بدید برای یکی دو هفته بمونه وانیل عطر خودش رو به شکر میده و می تونید از این شکر برای شیرینی ها و یا
دسرهایی که نیاز به وانیل دارن استفاده کنید. معمولا عطر و بوی یک قاشق غذا خوری وانیل شکری با 1/4 قاشق چایی خوری
عصاره وانیل خالص برابر است اگر هر زمان از لوبیای وانیل استفاده کردید غلافش را دور نندازید بشورید و خشک کنید و
باهاش وانیل شکری درست کنید شاید برای شیرینی پزی ازش استفاده نکنید ولی خیلی ساده مثلا وقتی شیرکاکائو درست
میکنید از این شکر استفاده کنید تا نوشیدنی شما لذت بخش تر بشه

خمیر وانیل: Paste Vanilla
یه محصول از وانیل خالص که از دانه های ریز لوبیای وانیل درست میشه و بسیار هم برای کارهای شیرینی پزی مناسب است و
متاسفانه داخل کشور ما دسترسی بهش آسون نیست

وانیل: Vanilla
وانیل انواع و اقسام زیادی دارد وانیل میوه گیاهی است به همین اسم درخت وانیل گیاهیه پایا خزنده یا بالا رونده دارای ساقه سبزدراز برگ های متناوب ،پهن،نرم،ضخیم،بیضی شکل و نوک تیز سبز و تعداد زیادی ریشه های هوایی که از کنار هر برگی
بیرون میاد که با کمک اونها به تنه درختان مجاور میچسبه و بالا میره در واقع وانیل گیاهیه از دسته ارکیده ها که از خانواده
گیاهان پیچکی به شمار میاد بلندیش گاهی به 10 متر هم می رسه و از بزرگترین اعضای گروه ارکیده هاست غنچه زیباییش به رنگ های سفید،زرد و یا سبز که تنها چند ساعت دوام میاره این گیاه بومی مناطق مرطوب و حاره است و در جنگل های مربوط
جنوب شرقی مکزیک و آمریکای مرکزی و هند غربی و آمریکا جنوبی رشد میکنه و ساقه های پیچیده اش تا بالاترین ارتفاع
درختان بزرگ جنگلی هم بالا میره.ماده معطر وانیل از میوه این گیاه گرفته می شود میوه اش به شکل غلاف لوبیا است و قبل از
اینکه کاملا برسه می چیننش و خشک می کنند موقع چیدن میوه ها عطری ندارند ولی بعد از اینکه چیده شود موقع خشک
کردن و عمل آوردنشون عطر مطبوع وانیل در اون ها ایجاد میشه امروزه در بسیاری از نقاط جهان به کشت و پرورش وانیل اقدام
میشه اما محصولات با کیفیت ماداگاسکار و جزیره Reunion و مکزیک در صدر قرار دارند.

عصاره وانیل خالص: Extract Vanilla Pure
یه جور وانیل مایع که معروف ترین و پرکاربردترین نوع وانیل در دنیاست تو اکثر کشورهای دنیا برای پخت و پز خانگی از این
وانیل استفاده میشه و داخل فروشگاه هاشون هم به راحتی پیدا میشه.عصاره وانیل به این شکل درست میشه که لوبیای وانیل رو
داخل محلول الکل و آب برای چندماه قرار میدن و گاهی هم بهش شکر اضافه میکنن و طی این فرآیند به مایع تیره با عطر و
طعم فوق العاده وانیل به دست میاد مقدار الکلی که برای این وانیل استفاده میشه 35 درصده و این مهمترین مشکلیه که ما ایرانیها نمی توانیم از این نوع وانیل استفاده کنیم این نوع وانیل خیلی راحت هم پیدا نمیشه این وانیل نباید به مایعات مثل شیر یا کرمهای داغ اضافه بشه چون الکلش به سرعت تبخیر و خب عطر وانیل هم از بین میره.

اسانس وانیل: Essence Vanilla
اسانس وانیل هم مثل عصاره وانیل مایع و معمولا تو شیشه های کوچک میتونید پیدا کنید و در کشور ماهم یکی از مدل های
رایج وانیله اما چند نکته در مورد این وانیل هست تو خیلی از کشورهای دنیا مثل ایالات متحده آمریکا منظور از اسانس وانیل
همون عصاره وانیل خالصه همان طور که گفته شد برای درست کردن عصاره وانیل از محلول آب و 35 درصد الکل استفاده
میشه که 13/35 اُنس لوبیای وانیل داخل یک گالن از مایعی که 35 درصدش الکله،عصاره وانیلی رو به وجود میاره که اصطلاحا
بهش یک فولد که همین وانیل هم برای پخت و پزهای خانگی استفاده میشه حاال اگه مقدار لوبیای وانیل باهمین مقدار از مایع
دو برابر بشه عصاره وانیل دو فولد و اگه سه برابر بشه عصاره وانیل سه فولد که همشون هم خالص هستند به دست میاد در بعضی
از کشورها به این نوع وانیل ها گفته میشه اسانس وانیل که نسبت به عصاره وانیل طعم قوی تری دارن و معمولا هم کسایی که
حرفه ای کار میکنن ازش استفاده میکنن به طورکلی اسانس وانیل مایعی تیره رنگ با عطر و بوی خوب وانیله یکی از راه های
درست کردن اسانس وانیل اینه که لوبیای وانیل رو مرتب داخل آب جوش بجوشونن که این نوع وانیل همونطور که مشخصه
خیلی نزدیک میشه به عصاره وانیل خالص بیشتر اسانس های وانیلی که میتونید در بازار پیدا کنید معمولا به کمک ترکیبات
شیمیایی و به صورت صنعتی تولید میشن و حتی برای درست کردنشان از وانیل خالص استفاده نکنن همین وانیل ها هستن که
استفاده زیاد از اون ها و یا حرارت دادن بهشون ممکنه طعم تلخی رو داخل چیزی که درست کردید به وجود بیاره برای خرید
وانیل خالص باید روی بسته بندی آن کلمه Pureحک شده باشد بعضی محصوالت هم در بازار موجود هست که هنوز همون
وانیل خالص هستند ولی به جای الکل برای درست کردنشون از مواد شیمیایی دیگه مثلا گلیسرین استفاده شده و معمولا روی
جلد آنها کلمه Flavor دیده میشه که برای کسایی آماده میشه که نمیخوان از الکل استفاده کنن و که البته در کشور ما احتمال
پیدا کردن این نوع وانیل خیلی کمه با توجه به چیزی که ما درباره اسانس وانیل بهش رسیدیم به این تنیجه میرسیم که اسانس
وانیل در دسترس ما یک محصول شیمیایی هست که با ترکیبات مختلفی که شبیه وانیل هستن شبیه سازی شده و نسبت به عصاره وانیل عطر وطعم ضعیف تری داره.